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【必须收藏】四大感官实操要点及注意事项
掌握四大感官实操要点及注意事项，在感官评价过程中少走弯路
2022-04-28 查看详情
复合调味食品的风味来源及调味技术
近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活质量不断提高，对饮食提出更高的要求，除了重视其安全性，也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品，就是将不同调味料相结合的食品，当前我国很多人都愿意接受这样的食品，深受消费者的欢迎。基于此，文章通过介绍复合调味食品的风味来源，分析了复合调味食品的技术推广，希望可以为有需要的人提供参考意见。
2022-04-28 查看详情
消费者偏爱应用案例分享（以玉米汁为例）
玉米汁以商业产品的形式出现在我国消费市场上的时间可以追溯至上世纪90年代初，经历20多年的发展，玉米汁作为一种产品形式已广为人知。本文针对我国玉米汁生产现状，开展消费者对玉米汁消费及嗜好性调查考察，消费者对玉米汁感官品质特征的要求，为了解市场消费走向，并为玉米汁产品的开发及生产销售以及品质管理的科学化、规范化提供一定的依据。
2022-04-28 查看详情
食品感官评价员自身经验的积累有多重要？
食品感官评定被广泛应用于食品的新产品开发、产品质量控制等环节，担任这种评价和判别工作的人员即评价员对于食品感官评定结果的可信度至关重要，尤其是分析型评定人员。本试验选择经相同感官测试筛选出的并具有相同味觉敏感度的合格的两个评价小组，以鱼糜制品为试样，以二、三试验法（Duo-Trio Test）为感官测试方法，对评定的结果进行统计分析，定量地考察评价员自身经验的积累对感官评定结果的影响。另附感官评价员的选拔、培训、考核
2022-04-28 查看详情
定量描述分析（QDA）在食醋感官评价中的应用
食醋是我国传统的酸味调味品，它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成”。酿造食醋因选料和制法不同，感官评定就有一定的差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，而目前感官评价食醋的品质仍是很有效的方法。本文采用定量描述分析法对食醋进行感官评定，主要目的是为食醋感官品质的评定提供一种比较科学有效的方法。
2022-04-28 查看详情
关于食品中甜味的感官评价，你了解多少？
甜味是人类最主要的味觉之一，也是大部分食品的感官特性。为了针对甜味进行深入的理论和实践分析，通过组建企业的感官评价体系，建立科学的筛选和培训机制，能为企业的产品开发和品质控制提供强大的“智囊团”。
2022-04-28 查看详情
应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味
凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一，具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量，一般是从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。目前，应用评估法感官检测凝固型酸奶的研究较少，本文旨在根据凝固型酸奶的感官指标要求准确判定其质量，建立一套科学的方法。
2022-04-28 查看详情

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